Στο νομό Έβρου ρέει ο ποταμός Έβρος.

Ο ποταμός Έβρος είναι ένας από τους μεγαλύτερους στην Ελλάδα αλλά και την Ευρώπη, ενώ το δέλτα που σχηματίζει στις εκβολές του είναι ένας από τους σημαντικότερους υδροβιότοπους της Ευρώπης.

Ο Έβρος πηγάζει από τα όρη Ρίλα στη Βουλγαρία και στη συνέχεια αποτελεί το γεωγραφικό σύνορο μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας. Το συνολικό μήκος του πλησιάζει τα 530 χιλιόμετρα (δεύτερος μεγαλύτερος στην νοτιοανατολική Ευρώπη μετά το Δούναβη) ενώ σε ελληνικό έδαφος βρίσκονται τα 206 από αυτά.

Ο Έβρος εκβάλει στο βόρειο Αιγαίο σχηματίζοντας ένα εντυπωσιακό δέλτα, που αποτελεί το σημαντικότερο υδροβιότοπο στην Ελλάδα και έναν από τους σημαντικότερους στην Ευρώπη. Το δέλτα του Έβρου αποτελεί προστατευόμενη περιοχή, εθνικό πάρκο και παράδεισο για τους απανταχού φυσιολάτρες Στη χλωρίδα του Έβρου περιλαμβάνονται πάνω από 300 είδη φυτών, ενώ εδώ ζουν πάνα από 40 είδη θηλαστικών, 30 είδη αμφιβίων και περίπου 50 διαφορετικά είδη ψαριών. Στο δέλτα του Έβρου έχουν καταγραφεί πάνω από 320 είδη πουλιών με κάποια από αυτά να μένουν μόνιμα εδώ ενώ άλλα είναι αποδημητικά.

Το δέλτα του Έβρου είναι επισκέψιμο μέσω του Φορέα Διαχείρισης του Εθνικού Πάρκου (www.evros-delta.gr και τηλέφωνο 25510 61000). Κάνοντας διακοπές στην περιοχή αξίζει να πάτε στο δέλτα και να παρατηρήσετε τα ζώα και τα φυτά της περιοχής ή ακόμα και να κάνετε βαρκάδα στα νερά του ποταμού. Είναι μια πολύ ξεχωριστή εμπειρία που αξίζει να τη ζήσετε.